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En France pendant les Pâques tout le monde cherche les
lapins et les œufs en chocolat, en Ukraine il y a d’autres coutumes. On décore
les œufs (à voir les sites, ici,
ici, ici,
ici, et encore
ici) et on fait du pain sucré traditionnel Paska. On
le fait une seule fois dans l’année à la veille de Pâques. La nuit du samedi
les ancêtres passaient à l’église, on
bénissait la nourriture. La Pâques a lieu toujours après un grand jeûne.
En sortant de l’église tout le monde dit l’un à l’autre «Jésus Christ a
ressuscité » et on répond « Vraiment, il a ressuscité ». En
rentrant chez eux les gens mangent le premier repas avec les produits qui étaient interdits à manger pendant le
jeûne. On commence par les œufs et Paska. Pour que Paska soit réussie le plus important est de la faire dans une
atmosphère chaude, pétrir bien la pâte et être de bonne humeur. La Paska reste
bonne pendant plusieurs jours. On la prend une semaine après, au cimetière, le
week-end quand on va voir les sépultures de la famille pour le repas avec
« les morts ». Chaque bonne cuisinière a sa propre
recette de Paska.
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Ingrédients :
Farine – 1
kg
Levure – 50 g
Lait – 1 verre et demi
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Jaunes d’œuf – 10
Blancs d’oeuf – 7
Sucre – 250
g
Beurre – 200
g
Raisin sec – 100 g
Cognac – 25 g
Fruits confits – 25 g
Cardamome en poudre – 1 cuillère à café
Noix de muscade – une demie cuillère à café
Mélange de safran – 1 à 2 cuillère(s) à café
Sucre vanillé – 2 à 4 cuillères à café
Sel une demie cuillère à café
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Avec 100 grammes de farine mélangez avec un demi verre du
lait bien chaud pour que ce mélange soit homogène. Ensuite dans un autre récipient, versez les 50 grammes de levure
dans un autre demi verre de lait chaud, puis ajoutez 100 grammes de farine.
Laissez la préparation reposer pendant 10-15 minutes. Vous pouvez
maintenant regrouper les deux premières parties de la recette. Remuez
bien soigneusement le mélange et laissez reposer de nouveau dans une place
chaude pendant 1 à 2 heures.
Séparez les jaunes et les blancs d’œufs , battez 3 blancs
avec le sucre , ajoutez le reste du lait,
les jaunes, du sel et mélangez bien l’ensemble. Partagez cette seconde
préparation en deux parties égales. Ajoutez la première dans le levain (premier
mélange, paragraphe précédent) puis rajoutez 250 grammes de farine, pétrissez
la pâte obtenue et laissez lever. Entre
60 et 80 minutes plus tard, ajoutez la deuxième partie de la seconde
préparation au mélange, rajoutez encore 500 grammes de farine et pétrissez jusqu’au moment où la pâte se
décolle des mains.
Faites fondre du beurre et peu à peu, ajoutez à la pâte tout
en continuant à pétrir soigneusement.
Ajoutez le mélange du safran, les épices et le cognac. Mettez une torchon au-dessus et laissez votre pâte
lever pendant, 1 heure, 1 heure et
demie.
Pétrissez encore, ajoutez les raisins secs et les fruits confits(réduits en poudre) et
laissez votre pâte encore pendant 1 heure.
Badigeonnez ensuite le moule avec le beurre, saupoudrez avec
de la biscotte écrasée ou de la farine, remplissez enfin jusqu’à la moitié du
moule avec la pâte. Laissez lever pour
que le volume de la pâte augmente de 1/3. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C. Baissez ensuite la température à 160°C et
laissez cuire pendant 45 minutes.
Préparation de l’aspect doré
Battez 4 blancs d’œufs avec un demi verre de sucre.
Badigeonnez avec cette préparation et à
l’aide d’un pinceau à cuisine les paskas, laissez encore pendant 3 minutes dans le four.
La pâte aura une belle couleur jaune et un arôme caractéristique si vous y ajoutez
un mélange de safran. Ajoutez à un petit verre de vodka, une dose de safran.
Laissez dans une place sèche et noire pendant 14 jours dans un flacon bien
fermé. Quand la pâte est prête mélangez quelques gouttes de votre mélange de
safran avec une cuillère à café d’eau
bouillante , et 1 cuillère à soupe de
beurre fondu. Incorporez cette préparation dans votre pâte.
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Paska 
